烹饪原料学

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王向阳主编2009 年出版259 页ISBN：9787040257632

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是烹饪专业基础课程教材。

川菜烹饪事典

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李新主编2009 年出版574 页ISBN：9787536467323

本书是川菜工具书。以词条形式介绍了烹饪文化、名店名师、烹饪原料、技术用语、行业用语、名菜名点等。

烹饪营养与卫生

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蒋建基，张怀玉主编2002 年出版202 页ISBN：7040116456

烹饪工艺美术

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周文涌主编2009 年出版151 页ISBN：9787040260830

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。

烹饪实用辞典 汉英对照

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徐世阳编著2005 年出版1357 页ISBN：7504722871

本书罗列烹饪实用分类辞条。

烹饪基本技能

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李东学主编2009 年出版169 页ISBN：9787503856310

本书是进城务工人员的职业技能培训教材，主要介绍了烹饪方面的基本技能，通俗易懂，实用性强。

美国烹饪 食品、菜肴制作

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（美）佩肯，（美）格雷夫斯著；沙建塾译1988 年出版356 页ISBN：7504401536

烹饪调味应用手册

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阎红主编2008 年出版244 页ISBN：9787122033444

本书对味觉形成、味觉种类以及影响味觉的各种因素做了简单的阐述。

公共食堂烹饪法

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上海市饮食服务公司编1959 年出版88 页ISBN：T15119·1133

烹饪原料学

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王向阳主编2003 年出版232 页ISBN：7040124742

本书介绍了中西式菜系与菜点原料的选择和组材方面中所应用的原料学原理与方法。