中餐烹饪基础

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姜春和主编2004 年出版501 页ISBN：7504449652

本书介绍中餐烹饪的起源与发展、烹饪原料及其初加工工艺，菜肴制作工艺面点制作工艺，中餐宴席与席单设计。

实用烹饪刀工

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茅建民编著2003 年出版182 页ISBN：7532368343

本书主要介绍刀工的作用与基本要求、各类烹饪原料的初步加工；烹饪原料的拆卸刀工、各种刀法以及刀法练习实例等内容。

烹饪工艺

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周世中主编2011 年出版238 页ISBN：9787564308513

本书为烹饪方面的专用教材，由双师型教师编写，内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜肴、汤料的具体烹制调制方法等。...

实用西菜烹饪术

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黎子申编1978 年出版246 页ISBN：

烹饪综合基础知识

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沈雪梅主编；国家旅游局人事劳动教育司编1993 年出版158 页ISBN：7040039117

现代粤菜烹饪原料知识

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沈为林，巫炬华编著2004 年出版234 页ISBN：7111132874

本书介绍了有关餐饮知识。

烹饪工艺学

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张文虎编著2007 年出版299 页ISBN：7810789783

本收介绍各种原料加工的原理，不同的制作工艺及宴席方面的理论知识。

老川菜烹饪内经

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刘自华著2007 年出版403 页ISBN：9787807390060

本书从川菜发展渊源、历史入手，从多方位阐述中华川菜文化的博大精深。

烹饪营养

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沈涛主编2006 年出版173 页ISBN：7561433409

本书主要内容包括：烹饪和营养的关系，烹饪技能在营养中的运用，食物营养素与价格关系的应用，食物血糖生成指数与血糖生成负荷及食谱设计等。...

微波炉烹饪入门

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陈永清主编2005 年出版199 页ISBN：7534117917

本书介绍微波菜的制作方法。