管斌，林洪，王广策编著2005 年出版356 页ISBN：750256649X
本书描述了蛋白质的结构与功能、蛋白质的组成与营养以及蛋白质加工与食品品质的关系等。
（德）伯格哈根（Burghagen，M.M.）著；石介平，藿军生译2008 年出版897 页ISBN：7811171171
食品化学中译本介绍了食品主要组分化学组成，对物理化学特性给予了详细讨论。
王玉芬主编2006 年出版256 页ISBN：7807391154
本书作者综合国内外情况，从食品化学及营养学角度阐述水、矿物质、糖、脂、蛋白质、维生素、酶、风味物质、食品溶加剂与食品加工的关系和在人体中新陈代谢的过程。...
刘靖主编2007 年出版316 页ISBN：9787109119253
本书介绍食品中水分、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素等营养素的化学组成、结构、理化性质、结构与功能的关系及其在食品加工中的变化和运用等。...
汪东风主编2006 年出版338 页ISBN：7502577297
本书介绍了食品中的内、外源性有害成分、食品中营养素、加工贮藏中产生的有害成分、除去有害成分的方法与工艺。
孙前进编著2013 年出版593 页ISBN：9787504750808
本书主要内容包括北京食品安全行政管理体系、北京食品安全人大政协议案与督办、北京流通领域食品安全与卫生监管、北京食品安全专项整治行动、北京食品安全检测与卫生监管等。具有较好的选题性。...
全国高等院校药学、中药学类专业“十三五”规划教材 中药代谢化学
刘斌主编2017 年出版507 页ISBN：9787530487211
本书共分六章，分别介绍了中药（复方）成分体内代谢和生物转化的研究意义、研究方法；中药（复方）成分体内代谢分析的目的、任务和特点；中药（复方）成分体内代谢和生物转化的生物学基础；中药（复方）不同类型化学......
“十三五”规划教材 卫生化学学习指导与习题集 供本科预防专业用 第3版
张加玲著2017 年出版243 页ISBN：9787117244794
全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材的配套教材，用于指导教学与学生复习。习题题型模拟院校考试与国家考试，便于学生复习参考全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材的配套教材，用于指导教学与学生复习。...
