厨房·厨师·厨师长相关电子书下载

刘自华，解丽娟著2008 年出版344 页ISBN：9787807390329

本书涵盖了餐饮行业之厨房内部相关工种的各种知识，其信息量大、技术含量高是后厨动作管理的必备手册，是司厨者不可不读、平生受益的书。内容涉及了厨房的合理设计和利用，厨师、厨师长的分工和职责，成本的核算，技...

邵万宽主编；邵万宽，端尧生编著2005 年出版349 页ISBN：7534547636

本书讲授了现代厨房管理与经营的36招，内容主要是针对厨师长在经营管理上的种种观念、方法、营销、措施等的讲解和叙述。

朱祝元等主编2000 年出版743 页ISBN：7534530512

朱祝元等主编1993 年出版578 页ISBN：753451648X

朱祝元，朱益虎主编；李维冰等编著1998 年出版857 页ISBN：753452511X

袁新宇，杜莉主编2009 年出版564 页ISBN：9787536468665

林伟能等编著2006 年出版106 页ISBN：7538144811

本书介绍了近百种创新粤菜的制作方法。

刘云刚等编著（陕西省西安市福麟轩）2006 年出版106 页ISBN：7538144838

本书介绍了近百种创新川菜的制作方法。

刘自华主编；解丽娟等编著2005 年出版371 页ISBN：7508232542

书中以饭店厨师、烹饪技校学生及其他餐饮从业人员为读者对象，理论联系实际，全面而又具体地讲述了作为厨师长必须具备的职业素质、业务知识和管理才能。...

杨建勇编著2010 年出版107 页ISBN：9787807458005

本书延请了上海十大厨师长以及社会知名人士，介绍每家饭店适合家庭烧制的菜肴，并介绍著名餐具的配套使用方法。