黄家明主编2003 年出版218 页ISBN：7536451997
本书介绍川菜烹调技法如加工、火候及烹调过程中的配料、宴席准备等。
江永，黄振瑞主编；龚恒亮，敖俊华副主编2014 年出版157 页ISBN：9787565510946
本书介绍了甘蔗的早、中、晚熟优良品种，讲述了甘蔗的形态特征与生育特性，原料蔗高产、高糖栽培的生物学基础及与生产相关的理论，甘蔗的耕作栽培制度，甘蔗田综合管理技术，甘蔗的主要病虫草鼠害繁防治技术，甘蔗的.....
张跃彬，武林宽，杨华主编2009 年出版108 页ISBN：9787541632433
本书根据我国甘蔗原料技术方面的最新科研成果，并总结了制糖企业的先进管理经验，从现代甘蔗原料管理的角度，阐述了甘蔗原料的基本概念、影响甘蔗原料质量的主要因素、农务管理工作、甘蔗优化砍运计划编排，榨季砍...
张刚编著2003 年出版310 页ISBN：7561426631
本书是川菜烹调技术教材。主要内容包括：烹调技术的基本功、烹饪原料的粗加工技术、干货原料的涨发、刀工技术、整料出骨与部位取料、原料的精加工、烹饪基本技术、调味知识等。...
黄家明主编2003 年出版250 页ISBN：7536452055
本书介绍川菜菜肴的烹制方法、注意方法、所选菜肴均是传承下来的经典菜肴近300种。
劳动部培训司组织编写1992 年出版346 页ISBN：7504508314
全国就业训练烹饪专业统编教材:本书介绍了常用烹饪原料的种类、产地、上市季节、质量鉴别方法、用途、刀工处理技术、初步加工方法和配菜方面的技巧，以及各类烹调技法操作要领。 ...
黄家明主编2003 年出版169 页ISBN：7536452063
本书介绍了面食品种的“面条”若干，包子、抄手、锅盔等制作方法工艺等。
