魏仕杰著2016 年出版112 页ISBN：9787533551087
本书首先介绍蔬果雕概论，而后介绍食材、工具的使用方式，各种刀法示范，各种基础形状的切法示范，再介绍各种蔬果（黄瓜、萝卜、茄子等）、水果（橙、苹果）盘饰的切雕示范与操作，以及杯饰的切雕示范，最后提供多种......
孔令海编著2007 年出版128 页ISBN：7501960968
随着社会的发展、经济的进步，在餐饮行业中，食品雕刻如雨后春笋般发展起来，以往的雕刻停留在花鸟鱼虫方面，而现在的雕刻已经发展到高难度的人物雕刻上。本书分为七部分，人物食品雕刻概述、原料选用、选题设计、雕...
孔令海著2011 年出版128 页ISBN：9787501978595
本书荟萃了‘巧克力盘饰’造型中的高档典雅，作品灵活、丰富、简便，快捷、在技法上有巧克力模具翻制，软糖粉、 面颜色搭配、字体的书写及落款点缀等、并配有盘饰的制作流程、文字说明，图文并茂，能够给读者们带来....
霍海峰，双福主编2015 年出版128 页ISBN：9787518018338
盘饰点缀是烹饪技术与艺术的结合，是一种实用性、观赏性很强的艺术创作。本书以中式盘饰点缀手法为基础，结合西式点缀手法，融合时尚流行的元素于盘饰创意，主要包括基础、创意两部分，涵盖糖艺、果酱、面塑等方面内...
许君主编2017 年出版136 页ISBN：9787501984060
本书是为了适应雕刻行业的发展，以及食品雕刻从业者和爱好者的实际与借鉴需要，从最基础的花类到复杂的猛禽、猛兽类，都设计出了独立的造型。同时作者对每个作品的结构、细节及制作手法都有大量的详细步骤，由简入...
齐雪峰著2005 年出版106 页ISBN：7538143521
本书为齐派食雕艺术系列图书之一，主要讲述龙凤鱼兽的食雕技法。全书共分为五部分：第一部分为食雕刀具的种类与功能，第二部分为龙凤鱼兽食雕概述，第三部分为龙的食雕技法，第四部分为鱼的食雕技法，第五部分为兽的.....
孔令海著2014 年出版88 页ISBN：9787501995127
本书按照盘饰围边设计的表现形式分为果蔬篇、花卉篇、鱼虫篇、禽鸟篇、唯美篇、书法篇、动物篇、物件吉祥人物篇、十二生肖篇九部分内容，本书以果酱原料为主导，来制作各式各样的国画盘饰围边，表现力极强。国画...
孔令海著2011 年出版152 页ISBN：9787501978267
为了适应广大厨师们的工作需要，这套《孔令海盘饰围边设计教程》共分成巧克力篇、糖艺篇、果酱篇，三册出版。书中荟萃了盘式造型中的高档典雅，中式果酱中的水墨淡清书画味道，作品灵活、简便。...
孔令海著2011 年出版144 页ISBN：9787501981151
本书介绍了五种原料的盘饰设计，分别是果酱盘饰造型设计、鲜花盘饰造型设计、蔬菜盘饰造型设计、水果盘饰造型设计、奶油盘饰造型设计，作者从这五类原料向读者介绍了盘饰造型设计的理念和技法，其中还搭配了多种...
