果雕盘饰杯饰基础入门PDF电子书下载

本书首先介绍蔬果雕概论，而后介绍食材、工具的使用方式，各种刀法示范，各种基础形状的切法示范，再介绍各种蔬果（黄瓜、萝卜、茄子等）、水果（橙、苹果）盘饰的切雕示范与操作，以及杯饰的切雕示范，最后提供多种围边盘饰的示范与应用。本书除了有基础的刀法、刀工变化、更加入了创意以及变化多端的蔬果雕刻，并且以仔细的图文，让读者更能轻松上手，也归纳了正确的蔬果雕刻的架构，让读者不只是专业技能的提升，也让专业知识能更上一层楼。

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第一章 蔬果雕概论 6

蔬果雕刻及意义 6

蔬果雕刻的特点 6

蔬果雕刻的表现形态 7

蔬果雕刻的主要用途 7

蔬果雕刻的基本步骤 8

作品的保存 8

第二章 食材的认识与选购 9

水果类 9

蔬菜类 9

第三章 工具 12

蔬果切雕工具介绍 12

蔬果切雕工具的选购 13

蔬果切雕工具的保养 14

刀具的正确使用方法 15

第四章 各种刀法示范 17

直刀法 17

平推刀法 17

直推刀法 18

拉刀法 18

推拉刀法 19

滚刀法 19

蝴蝶刀法 19

第五章 基础刀工示范 20

切小丁 20

切片 20

切丝 21

切末 21

切粗条 22

切条 22

切菱形片 23

切丁 23

第六章 蔬果切雕示范与操作 24

大黄瓜切雕 25

小黄瓜切雕 35

水花 45

白萝卜切雕 52

胡萝卜切雕 57

茄子切雕 65

甜椒切雕 69

番茄切雕 70

红辣椒切雕 73

橙子切雕 75

苹果切雕 86

杯饰 90

第七章 围边盘饰示范 105

大黄瓜盘饰 106

番茄盘饰 108

橙子盘饰 109

小黄瓜盘饰 111

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