刘洋编著2013 年出版219 页ISBN：9787566104847
本书含前言部分一共十二章，前言部分主要介绍了私人厨师的职业操守，第一章主要介绍了原材料方面的知识，第二章主要介绍了原材料的选购与储存，第三章主要介绍了原材料的加工技术，第四章主要介绍了原材料的菜肴的制...
刘自华，解丽娟著2008 年出版344 页ISBN：9787807390329
本书涵盖了餐饮行业之厨房内部相关工种的各种知识，其信息量大、技术含量高是后厨动作管理的必备手册，是司厨者不可不读、平生受益的书。内容涉及了厨房的合理设计和利用，厨师、厨师长的分工和职责，成本的核算，技...
