韩北忠，童华荣，杜双奎主编2016 年出版266 页ISBN：9787503882494
本书系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术，并介绍了感官评价的在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观...
曾武，杨丰陌主编2008 年出版81 页ISBN：9787807226581
本套书是辽宁省少数民族古籍整理出版规划办公室和丹东市民族事务委员会共同策划、编撰的丛书，包括《满族民俗》和《满族食品》两册。本书《满族食品》收录了满族特色食品百余例，包括主食、副食、酒水饮料、古...
秦文著2011 年出版366 页ISBN：9787502634469
本书主要内容包括食品加工基础，食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、腌渍、发酵、挤压膨化等各种加工方法的基本原理、操作要求及设备等知识。本书既可作为高等学校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从...
王清滨，陈国良编著2004 年出版297 页ISBN：7502556850
本书讲述食品着色剂的基础理论和基本知识以及合成着色剂、化学结构、制法、表性以及分析测试方法。
大连轻工业学等八大院校编1994 年出版458 页ISBN：7501917191
本书涉及食品分析基本知识、食品的感官检验和物理检验、水分和水分活度值、灰分及重要矿物元素、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素、食品添加剂、食品中限量元素、食品中农药残留量及黄霉素...
祁克宗主编2006 年出版286 页ISBN：710911306X
本教材从化学和物理性污染、食品质量控制、生物性食物中毒等方面概述了动物性食品安全知识。
宋洪波，杨晓清，栾广忠主编2016 年出版194 页ISBN：9787565515965
本书以食品物性为主线，系统阐述力学、热学、电学、光学等性质；从食品的物质构成、形态、加工和环境因素，全面论述食品物性的内涵及表达，展现食品物性的本质及表现行为；充分体现近年来食品物性研究的新方法、手段...
