孔保华主编2004 年出版437 页ISBN：7030133129
本书全面、系统地阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品加工技术，紧密结合我国乳品工业生产现状，反映了国内外乳品科学技术的最新进展。该教材在编写过程中参阅了大量的中外文图书和文献，总结了十几所院校的乳...
孟祥晨，杜鹏等编著2009 年出版417 页ISBN：9787030251923
乳酸菌是一类重要工业微生物，广泛应用于食品、医药和饲料行业，具有巨大潜在经济价值，尤其是在乳制品行业，是影响发酵乳制品营养、风味和质地的主要因素。本书主要立足于乳酸菌的营养和生理作用、代谢、遗传，以及...
