乳品科学与技术

本书全面、系统地阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品加工技术，紧密结合我国乳品工业生产现状，反映了国内外乳品科学技术的最新进展。该教材在编写过程中参阅了大量的中外文图书和文献，总结了十几所院校的乳品教学成果，从总体上讲，可分为乳品科学和乳制品加工和乳品质量控制三大部分。主要内容包括：乳用家畜品种、乳的生产、乳的物理化学、鲜乳的加工处理、乳中的微生物、巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产、发酵乳生产、乳粉生产、干酪生产、冰淇淋生产、奶油生产、炼乳生产、其他乳制品生产、乳中生物活性物质及功能性乳制品、乳品生产中的质量控制、乳品厂设备的清洗消毒等。该教材内容丰富，图文并茂，有理论，有实践，深入浅出，通俗易懂，非常适合作为各大专院校乳制品工艺学的教材，还可供有关中等技术学校和业余职业教育的参考教材，此外，还可供食品生产企业以及相关的企业技术人员学习参考。