贾凯主编2007 年出版178 页ISBN：7563714618
本书运用烹饪艺术所需要的美学原理，研究烹饪的色彩、造型等视觉艺术，达到在实际中运用的目的。本书系统介绍了烹饪中的色彩、图案、造型、食品雕刻、盛器、食品拼摆、菜点命名等知识和技法。读者通过系统的学...
杨霞主编；彭志宏副主编；张静雯，李亚欣，胡二坤参编；王亚伟主审2011 年出版237 页ISBN：9787111333937
本书运用营养学和食品卫生学的基础知识和原理，结合营养卫生科学在餐饮业中应用的最新进展，对烹饪和餐饮中的营养进行了阐述。
李永新主编2013 年出版377 页ISBN：9787511520012
本书由中公教育名师团队精心编写，适用于广西选聘高校毕业生到村任职考试。本书在深入研究广西选聘高校毕业生到村任职考试及其他相关考试的基础上，认真分析了考试的发展趋势，合理规划知识体系，帮助考生有针对性...
2014-2015最新版 江苏省教师公开招聘考试专用教材 教育理论综合知识·公共知识 中学
《江苏省教师公开招聘考试专用教材》编委会著2013 年出版414 页ISBN：7505129337
2014-2015最新版 江苏省教师公开招聘考试专用教材 教育理论综合知识·公共知识 小学
《江苏省教师公开招聘考试专用教材》编委会著2013 年出版430 页ISBN：7505129191
段仕洪著2006 年出版148 页ISBN：7810848011
本书内容涵盖了对鲜活原料的初步加工，刀工技术，原料腌制，干货涨发，菜肴命名和配菜，中餐宴席知识、配宴席菜方法等，全书分章节表述并附有插图。...
食文主编2009 年出版374 页ISBN：9787508258614
本书系统而又具体地讲授了川菜独特的原料加工技术、调味配方和烹调技艺，以及相关的知识与技巧，并精选了经典川菜的制作实例，以供读者边学边练，从而更好地掌握所学技法，是一本非常实用的川菜烹饪工具书。...
潘胜林编著2001 年出版98 页ISBN：7508212657
本书介绍了调味与制馅的基本知识，复合微调制106种，馅心配制83种，并详细介绍了每种味和馅的原料配比、制作方法、风味特点、适用范围和操作注意事项。...
