郭志鹏主编2007 年出版182 页ISBN：7504722286
本书介绍烹饪饮食的原料选用、制作方法，以及对烹饪原料知识进行综合性的论述。同时介绍西式菜点的特点和制作方法。
孙一慰主编；马福林副主编2002 年出版233 页ISBN：7040116464
《烹饪原料知识》由基础模块、实践模块、选学模块组成，比较全面、系统地介绍了烹饪原料基础知识，以及常用的360余种烹饪原料，包括谷物类原料，蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原...
周宏编著2007 年出版232 页ISBN：7504558729
本书为技术学校教材，主要内容包括：烹饪原料概述，粮食类、蔬菜类、果品类、家畜类、家禽类、水产品类、干货原料，以及调辅料。
曹广泉主编2009 年出版238 页ISBN：9787504359490
本书介绍了家庭厨房应具备的基本条件、家庭中操厨者应具备的基本条件、烹饪基础技术、家庭菜式的烹饪以及常用食品的营养、种类识别、选购和贮藏等知识。...
黄玉军，王劲编著2004 年出版222 页ISBN：756371216X
本书围绕粮食类、蔬菜类、果品类、畜乳类、禽蛋类、水产类、调料类、辅料类烹饪原料及其制品的概念、分类、化学结构与细胞组织结构等，系统全面地介绍各类烹饪原料及其制品的品种特征、质量鉴别、营养价值、...
