夏金龙主编2013 年出版287 页ISBN：9787538468595
本书选菜更具有代表性，挑选一些家中常见、常做、常吃且可口的主食，以精炼易懂的讲解辅以精美的图片，让读者依照本书操作后做到最“家”滋味，剔除一些在日常生活中很少见到、偏门的菜品。文字讲解抛去一些过于专...
徐涵，安如磬总策划；武军，王俊峰主编；刘海英，刘镇宝，王静等副主编2014 年出版168 页ISBN：9787560633923
本书根据面点厨师要求具备的基本技能和岗位素养，设置了冷水面团制作、温水面团制作、热水面团制作、发酵面团制作、油酥面团制作、面包类制品制作、曲奇类制品制作、泡芙类制品制作、清酥类制品制作、蛋糕类...
彭光彩编2006 年出版44 页ISBN：753694134X
本书以独特的系列四季川菜为基础，结合流行风味和原料，详细介绍了被称为《花氏菜系》的312个家常菜品的烹制方法，以图文的形式，将每道菜的成品、原料和制作过程直观简明地呈现给读者。只需按图所示，如法炮制，即可....
人力资源和社会保障部教材办公室，广东省劳动和社会保障厅组织编写2009 年出版107 页ISBN：9787504575708
本书精选广式面点常见典型菜品，从原料准备、制作工艺做较为详细地说明，所选菜品基本涵盖了初级中式面点师的各种基本操作技能
段金枝主编；张桂芳，郭启昌，陈君副主编；张冬摄影2015 年出版189 页ISBN：9787562490678
本书主要内容包括:面点制作基本功训练,煮制、蒸制面点的操作技能,煎制、炸制面点的操作技能,烙制、烤制和炒制面点的操作技能,宴席面点设计及制作,西式面点,各地风味流派面点等。本书可作为中等职业学校烹...
邓雄，王大勇著2016 年出版287 页ISBN：9787537849418
本书作者多年从事酒店厨房生产一线工作，并在学校任教烹饪专业，生产、教学经验丰富。基于此，本书具有了针对性、实用性、创新性和权威性四大特点。本书共分七个章节，可以作为中职学校烹饪专业及其他相关专业教学...
张泓主编2015 年出版99 页ISBN：9787109202856
主食是人类赖以生存的基本需求。随着我国经济的快速发展和人民生活水平的而不断提高，城乡居民食物消费结构和消费方式正在发生快速的变化，呈现出多样化、营养化和安全化等新特点。本书以问答形式，从基础知识、...
郭玉华主编；吴杰等编著；吴杰摄影2003 年出版63 页ISBN：7508225511
本书是金盾版《家庭美食系列丛书》之一，专为家庭学做幼儿营养主食而编写。书中精选了能满足幼儿营养需要，且适合家庭制作的幼儿营养主食30种，以简洁的文字对每种主食的用料配比、制作方法及成品特点等均作了具...
劳动和社会保障部教材办公室，上海市职业培训指导中心组织编写；张桂芳主编2008 年出版135 页ISBN：750456897X
本套教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目—中式
边兴华主编2006 年出版96 页ISBN：7504553379
本教材在编写中根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书主要内容包括：准备工作、蛋糕类、清酥类、哈斗类、冷餐会点心、成本核算、英语等基础知识和技能。...
