2013 年出版128 页ISBN：9787506496650
本书定位于新入职的厨师和想成为厨师的人，系统介绍了基础刀工技法、食材加工技法、20余种常见的烹调技法及菜肴实例，以及常见装盘技法等，是一本专业而系统的烹调技法指导书，具有很高的可读性和实用性。同时配有...
2013 年出版650 页ISBN：9787504480941
本书是作者从事中国烹饪理论研究和实践20多年的成果。它以现有传统的烹饪营养学、烹饪原材料学、烹饪化学及中式烹调技术等为研究对象，以定性、定量、标准化、数字化为标准，以实录法的手段对传统的中式烹调工...
2013 年出版174 页ISBN：9787504747501
本书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五项目构成，其中热菜的烹调方法及实例是本书的核心，烹调技法编排由简到繁，由常用到不常用图文并茂的将理论知识与实例...
2013 年出版155 页ISBN：9787566805751
本教材融烹调专业理论知识和实操技能知识，依照国家职业资格标准中“中式烹调师”的中、高级标准，对应粤菜厨房主要技术岗位的岗位职能和技术要求而编写，使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论，掌握主要技术岗位的...
2000 年出版762 页ISBN：7536444605
本书集川、粤、鲁、江浙菜系烹调之大成，归纳出中国菜肴烹制的炒、炸、溜、爆、烧、煎、煮、蒸、焖、烩、烤等60种制作方法。
2009 年出版103 页ISBN：9787504575784
本书精选粤菜常见典型菜品，从原料准备、制作工艺做了较为详细地说明，所选菜品基本涵盖了初级粤菜烹调的各种基本操作技能。
2009 年出版157 页ISBN：9787534135170
本书是根据中式烹调师（高级、技师）职业技能鉴定考试的命题依据和思路编写的，内容包括命题思路、考核要点和试题、模拟试卷以及答案，该书适用于中式烹调师（高级、技师）考试复习指导。...
2009 年出版345 页ISBN：9787501965724
本书为粤菜烹饪技术专业书，主要从粤菜厨房角度介绍不同岗位的工作要求及半成品、成品的制作方法，对烹调技法的讲解是以菜式制作为引导，特别是菜式多选用当前酒楼的最新流行，既直观又详细，易于读者理解掌握，是一本...
2009 年出版200 页ISBN：9787535240286
本书详细介绍了烹调必备的理论知识和各种操作技法，内容丰富，技法精纯。作为农村劳动力转移培训教材，具有较高的实用价值。
2005 年出版296 页ISBN：7563620877
本书为技术培训教材，分初级工、中级工、高级工等几个级别，每个级别包括理论知识试题和技能操作试题。主要是该工种的操作、分析、计算的有关知识。...
