挂面生产技术

罗忠民编著

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1992 年出版348 页ISBN：7501911681

本书介绍了挂面生产中的理论知识和工艺过程，包括湿面条的制取、挂面的烘干、后处理技术及其加工设备等。

挂面生产工艺与设备

陆启玉主编

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2222 年出版371 页

吴堡县张家山空心手工挂面考

吴堡县档案局（馆）编

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2016 年出版66 页ISBN：9787536967274

为了更好地保护和传承挂面制作技艺，编写了《吴堡县张家山空心手工挂面考》。该书介绍了张家山空心手工挂面的起源、挂面的前世今生、张家山手工挂面制作工艺、冉沟人的挂面情结、挂了一辈子挂面的“挂面爷爷...

挂面生产工艺与设备

陆启玉编著

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2007 年出版357 页ISBN：7122006174

本书介绍挂面生产的原料、辅助原料、食品添加剂、生产原理、工艺、设备、新技术。

花色挂面生产技术

曾洁 张洪微主编

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2012 年出版232 页ISBN：9787122141859

本书主要介绍挂面生产的原料种类、食品添加剂的品种和使用注意事项、生产设备类型和使用方法、设备故障排除和维护、各类面条的生产工艺与配方、面条生产中的技术操作要点、挂面质量控制和检验，并对生产中出...

豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类质量检验

苏锡辉 赵丽秀主编

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2009 年出版293 页ISBN：9787502629595

本书介绍豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类质量检验的基本知识、检验方法、检验校准及操作技巧等内容。

挂面生产配方与工艺

沈群主编

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2008 年出版199 页ISBN：9787122024787

本书重点介绍了挂面生产过程中遇到的问题和解决的方法，同时收集了大量具有特色的挂面生产方法。