陈志田主编2013 年出版277 页ISBN：9787511337269
泡菜不仅以其脆嫩香辣的口味深受大众喜爱，而且常食泡菜还具有瘦身、保健等养生功效。本书按照辣味泡菜、酸味泡菜、甜味泡菜等口味分类，介绍了200余种经典泡菜的制作方法，以及数十种以泡菜制作的美食，满足您对...
深圳市金版文化发展有限公司主编；王晓东摄影2005 年出版128 页ISBN：7541822035
大众食尚丛书。本书介绍的是比较容易让广大读者现学现做，在选料与烹调方面均有几分新意：原料丰富多彩，调料流行时尚。所介绍的烹调手法都突出了色、香、味俱佳，兼顾菜肴形态、营养、装盘的配合技巧。本书共有60...
美食生活工作室编著2011 年出版224 页ISBN：7543674646
本书分3个部分：清爽凉拌菜、醇香卤酱菜和入味腌泡菜，以食材为主线，内容涵盖几乎所有的凉菜种类，为您的餐桌奉献一道或清爽或醇香的开胃小菜。步骤文字叙述完整清晰，具有很强的参考性。...
张慧敏编著1997 年出版113 页ISBN：7533119320
本书共介绍风味冷荤菜近60种，酱腌泡菜近80种。其中冷荤菜主要介绍了独具风味而又可大批制作或适合储存的品种，酱腌泡菜中把家庭中常见的蔬菜都进行了烹制举例。...
张红卫2013 年出版0 页ISBN：
凉拌、卤酱、腌泡菜都是餐桌上必备的开胃、下酒小菜，深得百姓的喜爱。本书分为3部分内容，清爽的凉拌菜、醇香的卤酱菜和入味的腌泡菜，以食材为主线，内容涵盖所有的凉菜种类，为您的餐桌奉献一道或清爽或醇香的开....
（韩国）朴淑珠，朴志馨著2009 年出版125 页ISBN：9787807226819
本书共分四部分，有全家人喜爱的四季泡菜、有味道独特的风味泡菜、有年轻人喜爱的即食泡菜、用有益身体材料制成的健康泡菜。详细介绍了如何在家里方便简单地腌制泡菜、加工材料、准备调料等55例泡菜的制作方...
马长海主编2012 年出版159 页ISBN：9787538462715
腌泡菜又称腌渍菜、腌酱菜等，是指以蔬菜（或其它适宜食材）为原料，经过腌泡等工艺加工而成的制品统称。时至今日，我国酱泡菜产地甚多，遍及全国各地，风味名产亦多，酱泡菜不仅可以佐餐、佐酒，又可下饭、配粥，是......
曾洁，旭日花主编2014 年出版261 页ISBN：9787122197351
本书主要介绍泡菜的种类、泡菜原辅料品种、原料加工特性、加工原料和环境设备的预处理、泡菜色香味脆生成原理和控制因素、各种泡菜的加工工艺和配方、泡菜生产的操作要点、泡菜成品的特色、泡菜的检验和品...
索良民，席荣华编著2006 年出版183 页ISBN：7534935318
本书分酱腌菜的基本常识、家庭酱腌菜的制作方法、全国各地名酱腌菜制作、调味品及辛香料类等五部分，详细介绍了近300种酱腌泡菜的制作方法和批量加工技术。所介绍的酱腌菜和泡菜品种齐全，制作方法简便科学，可...
