朱蓓薇编著2010 年出版313 页ISBN：9787030294586
本书全面而系统的介绍了作者十多年来从事海珍品加工研究所积累研究成果，海珍品加工理论的最新进展、研究成就及其研究方法。同时，在理论研究的基础上，全面介绍海珍品加工技术，具有相当的科学价值和实用性。本书...
史万震，陈苏华主编；葛小琴副主编2015 年出版326 页ISBN：9787309112139
本书按照中国烹饪主要工艺流程与环节，采用理论与案例并重的方法，深入浅出，通俗易懂，使学员容易理解与操作，注重动手能力与应用能力的培养，增设了学习思考题。主要内容包括：食物原料的选择与清理工艺、分解工艺......
蓝韶辉主编；赵耀庆副主编2014 年出版135 页ISBN：9787513021951
本书是数控技术应用专业优质核心课程的学材。课程建设小组以数控技术应用职业岗位工作任务分析为基础，以国家职业资格标准为依据，以综合职业能力培养为目标，以典型工作任务为载体，以学生为中心，运用一体化课程开...
孔保华编著2014 年出版272 页ISBN：9787030405616
本书比较全面、系统地介绍了现代加工条件下各类典型中式、西式肉制品加工的基本原理、原辅料、加工工艺与产品配方，以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制、肉与肉制品标准等各个方面的知识。其中肉类...
