酱卤食品加工技术相关电子书下载

岳晓禹，李自刚主编2011 年出版160 页ISBN：9787122096746

本书介绍酱卤腌腊肉加工原辅材料基础知识。

严泽湘主编2017 年出版192 页ISBN：9787122288677

本书详细地介绍了酱制食品、卤制食品及糖醋食品的加工技术，包括各种肉类、鱼类、蔬菜类及菇菌类制品。本书内容丰富，资料翔实，可操作性和实用性很强，适合相关生产厂家、宾馆酒楼厨师和家庭主妇阅读使用，亦可作为...

张春晖著2017 年出版218 页ISBN：9787030549396

本书针对目前酱卤肉制品加工技术工业化生生产难的问题，提出了定量卤制技术，克服了传统卤制工艺的缺陷，建立了酱卤肉产品定量卤制工程化技术体系，实现了酱卤肉制品工业化、规模化及标准的生产。重点介绍了加工工...

赵改名主编2008 年出版252 页ISBN：7122024652

本书介绍了酱卤肉制品的原料肉特性化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方。

曾洁，刘骞主编；周凤超，高欣副主编2014 年出版297 页ISBN：9787122197368

本书主要介绍酱卤食品的种类、酱卤食品生产所用的主要原料的名称和加工特性、各种香辛料的名称和特点、各种酱卤食品的生产工艺和详细配方、特色酱卤食品的起源、酱卤食品风味的体现、酱卤汁的调配、生产过...

董兵编著2010 年出版132 页ISBN：9787122079954

本书包括酱卤、烧腊、熏味等几大类，共含134道经典酱卤烧腊菜品。

章海风，嵇步峰，宋雷编著2006 年出版95 页ISBN：750643850X

本书包含各式卤菜100道，包括畜肉、禽肉、素菜、豆制品等。

吴双吉，牛锡春，双福等编2016 年出版176 页ISBN：7122263094

刘子怡主编2006 年出版177 页ISBN：7806062555

何荣显，王同海，夏金龙执行主编2007 年出版223 页ISBN：7538433775

本书从普通读者最基本烹调知识需要的角度出发，编辑整理了3600余道各类家常菜品，突出做法的分部详解，菜品彩图与文字说明的一一对应。采取彩色目录、专色文字说明的新颖形式编辑出版。...