酱卤肉制品新型加工技术

本书针对目前酱卤肉制品加工技术工业化生生产难的问题，提出了定量卤制技术，克服了传统卤制工艺的缺陷，建立了酱卤肉产品定量卤制工程化技术体系，实现了酱卤肉制品工业化、规模化及标准的生产。重点介绍了加工工艺与及时体系，为生产加工提供丰富的实用参考，并提供了工程化的技术解决方案。本书可供肉类加工领域的科研技术人员、管理人员阅读，也可以作为相关专业教材。