刀工技法相关电子书下载

喻成清编著2018 年出版161 页ISBN：

韩应成主编2009 年出版96 页ISBN：9787506454605

本书介绍了烹饪操作中最基本的刀工技法，从刀工技法的基本知识、应用、配菜等方面做了具体讲述，全书的操作步骤详细，所附的过程图较多，一目了然，每种刀法还附有代表性菜肴的制作方法，具有较强的指导性。...

（英）沃尔英，（英）希尔，（美）特罗尔特等著2011 年出版218 页ISBN：9787563720699

本书主要介绍了厨房刀工的基本理论和实际操作两部分，包括刀法的种类和对不同食材应采取的不同的切割方式。

陈金凤撰写；上海电视二台社教部编1992 年出版219 页ISBN：7532328759

傅培梅著2002 年出版47 页ISBN：7539020504

伍福生著2001 年出版345 页ISBN：7806552405

本书以文字为主，图解为辅，简明扼要地介绍各种专业而巧妙的烹调刀工，易学易懂，是一本独特而实用的烹调工具书。

朱良银主编；杨元升等编著1992 年出版137 页ISBN：7800202208

陈洪波编著2007 年出版100 页ISBN：780728594X

本书主要介绍了蔬菜的特性、刀工成形方法及其代表作品等内容。

陈洪波编著2007 年出版100 页ISBN：780728594X

本书主要介绍了蔬菜的特性、刀工成形方法及其代表作品等内容。

唯高主编2009 年出版254 页ISBN：9787504730664

本书主要讲述了刀工技术、原材料的刀工处理、剔骨刀工技术、美化刀工等方面。