西式面点师 高级 国家职业技能鉴定考核指导PDF电子书下载

根据本工种该级别特点，以国家职业标准及该等级理论和技能鉴定要素细目表中的鉴定点为依据，主要涵盖以下全部或部分模块：1.理论知识：考情观察、知识架构、考点导航、仿真训练，模拟试卷等；2.操作技能，考情观察、考核内容层次结构表、鉴定要素细目表、模拟试卷等；3.论文与答辩，论文（技术总结）撰写、论文（技术总结）答辩等。

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第一部分 理论知识 1

第一章 考情观察 1

第二章 知识架构 5

第三章 考核解析 6

第一单元 职业道德 6

第二单元 基础知识 10

第三单元 操作前的准备 68

第四单元 调制各种面团 76

第五单元 成形方式 89

第六单元 烘烤熟制 93

第七单元 装饰工艺 98

第四章 模拟试卷 111

第二部分 操作技能 122

第一章 考情观察 122

第二章 考核结构与鉴定要素表 124

第三章 模拟试卷 126

参考文献 138

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