书籍介绍
本指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。
图书目录
西式面点师职业简介 1
第1部分 西式面点师（五级）鉴定方案 2
第2部分 鉴定要素细目表 4
第3部分 理论知识复习题 18
西式面点师基础知识 18
混酥类糕点制作 41
面包制作 48
蛋糕制作 57
果冻制作 66
第4部分操作技能复习题 72
混酥类糕点制作 72
蛋糕制作与装饰 99
面包制作 117
果冻制作 135
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案 144
第6部分 操作技能考核模拟试卷 162
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