2009 年出版151 页ISBN：9787501970551
本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。在这一项目课程中共分六大模块，分别就课程的项目导向冷菜认知、冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜拼摆基础、冷菜拼摆实例、主题冷盘设计等方面的问题，从理论...
2006 年出版83 页ISBN：7543928213
本书收录冷菜60多款，味型鲜美，制作简便，每款附有各制作步骤彩色图谱及主料配料，并加点评，突出每款的特色，适合家庭自制。
2006 年出版85 页ISBN：7543319217
本系列是由天津市烹饪协会牵头，邀请天津烹饪界的名师名家，力求打造富有天津地方特色、弘扬美食精神的名师主厨精品菜。本书介绍了200种精品冷菜，包括它的做法、特色、烹饪技巧以及专家点评，富有地域人文气息，是...
2006 年出版66 页ISBN：7543927314
本书系大厨的手艺，百姓的口福丛书中的一本，重点介绍68种冷菜的制作方法。本书图文并茂，印制精美，通俗易懂，尤其容易学习操作。
2017 年出版432 页ISBN：9787040470734
本书是北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程改革试验项目中餐烹饪专业核心课程教材之一。本书共分盘头装饰、冷菜制作、工艺冷盘和综合实训四个单元，前三个单元分别设置了12-16个任务，详细讲述了常见的...
2017 年出版249 页ISBN：9787564175252
《时尚创新菜点系列丛书》由《时尚创新冷菜》、《时尚创新面点》和《时尚创新热菜》共三册组成，本丛书根据现代烹调技术发展态势，充分运用当今烹饪的新原料、新工艺、新技术、新盛器制作成当今较流行、时尚菜...
2000 年出版198 页ISBN：7534530601
本书介绍京鲁风味、川菜风味、淮扬风味、粤菜风味的四季风味冷菜近300多种，包括其特点、原料、制作方法等。
2014 年出版135 页ISBN：9787302339397
本书根据学校教学的需要和完成实际烹饪专业教育工作任务的知识、能力、素质要求，并在学校同事的共同研讨下，借鉴多本书籍的经验，制订了编写提纲，并请同行进行探讨，又请教了一些烹饪名师，对相关实例进行了菜肴图片...
2012 年出版165 页ISBN：9787300155807
本书根据行业专家对西餐冷菜厨房所涵盖岗位群的任务和职业能力的分析，紧密结合职业技能鉴定资格证书考核中对西餐服务的要求，确定本教材的教学模块，同时，采用任务引领、实践导向为教材编写的指导思想，并依据学生...
2011 年出版198 页ISBN：9787111346609
本书是在南宁职业技术学院国家示范建设项目核心开发重点建设课程、2010年广西壮族自治区精品课程“烧卤与冷拼制作技术”的最新教学改革建设成果的基础上，按照三星级以上的酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的...
2006 年出版106 页ISBN：753667886X
本书按用料的不同和加工方式的相异，分类介绍汇都大酒店经营的各地经典乡土特色菜各菜品，本册收海河鲜、素菜、冷盘类。主要介绍各菜品的用料、制作方法及菜肴并配以精美的菜肴成品图片。...
