李培青主编2006 年出版276 页ISBN：7501953724
本书内容包括：水、矿物质、糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶的组成、结构、性能、新陈代谢以及相关知识在食品专业中的应用；由食品中的天然因素和外部因素形成食品的风味；食品添加剂和食品的成分，与各章内...
张利庠，张喜才著2010 年出版332 页ISBN：9787511602992
本书首次系统提出了我国食品安全危机管理的理论基础并探索食品安全危机管理的危机监测机制、危机预警机制、应急管理机制、危机决策机制和危机测评机制。根据食品危机事件的生命周期建立不同时期危机管理的...
孙秀兰，李耘，李晓薇等编著2017 年出版378 页ISBN：9787122282583
“食品加工过程安全控制丛书”已列入“十三五”国家重点图书、音像、电子出版物出版规划，丛书包括《发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略》、《食品热加工过程安全原理与控制》、《食品加工过程安全性评...
曾洁著2014 年出版285 页ISBN：9787122193582
本书主要介绍罐头食品加工的原辅料和添加剂、罐头食品的加工原理、肉类罐头的生产工艺和配方、水产类罐头的生产工艺和配方、蔬菜罐头的生产工艺和配方、水果罐头的生产工艺和配方、罐头生产中的操作要点和...
曾庆祝，吴克刚，黄河主编2012 年出版414 页ISBN：9787502636487
本书针对当前国内外食品安全与卫生面临的种种问题，围绕食品从原料生产到加工、储藏、流通、消费等食物链相关环节，着重阐述危害食品安全与卫生的污染源和影响因素，以及相关控制措施的理论及应用。...
梁艺英编著2012 年出版621 页ISBN：9787506756716
本书从保健食品研发的原则、配方的组成、使用的原辅料等方面进行阐述，还重点阐述来源于矿物质、维生素及天然动植物的保健食品的质量标准及测定方法。...
