孙君社，薛毅编1994 年出版122 页ISBN：7562306796
食品感官鉴评是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展的一门学科。该学科不仅实用性强、灵敏度高、结果可靠，而且解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感受问题。感官分析在世界多...
轻工业标准汇编编辑组编2012 年出版655 页ISBN：9787501985050
本书为截止到2010年1月批准、发布的关于乳制品和婴幼儿食品类的国家标准、行业标准汇编。本汇编可供行业管理部门、技术监督部门、有关工贸企业、乳制品和婴幼儿食品生产经销企业和科研机构使用。...
浮吟梅编2017 年出版307 页ISBN：7518414651
本书共分为五个项目，内容有绪论；食品营养评价，包括蛋白质及其质量评价、血糖生成指数和血糖负荷的计算、脂肪质量评价、食物能量密度和营养素密度的计算、食品营养价值评价、营养标签的解读与制作等；人体营养状...
彭彪，刘春雷主编2017 年出版347 页ISBN：9787533552534
焙烤食品原料丰富，品种繁多，市场广阔。随着现代食品加工技术的不断创新，焙烤加工逐渐成为经济发展中的一个独立产业。根据市场发展需要，作者广泛收集国内传统焙烤产品加工技术和现代研发的焙烤新品种制作工艺，通...
魏玉梅，潘和平主编2017 年出版257 页ISBN：9787030524218
全教程分为四篇：第一篇《食品生物化学实验基本常识》、第二篇《常用生化实验技术与原理》、第三篇《实验部分》、第四篇《附录》。其内容涉及食品生物化学实验的各个方面，既有经典的基本理论验证实验，又有近年...
白晨，黄玥编著2014 年出版262 页ISBN：9787501994823
本教材将食品生产、加工及销售过程中涉及的食品安全与卫生问题分为食品安全危害因素及食物中毒、食品安全卫生与食品加工、食品安全管理与控制篇三个部分，阐述了食品安全的基本概念、食品安全与卫生学研究的...
谷树棠，周玉兰编著2008 年出版234 页ISBN：7506646978
本书共分七章，包括对GB/T22000-2006标准的理解要点和实施步骤，介绍了编制食品安全管理体系文件的方法，不提供了17个程序文件参考示例和30个作业文件参考示例，为食品企业和餐饮服务行业食品安全管理体系的建立、...
姜南等编2003 年出版312 页ISBN：750254464X
本书论述了HACCP体系及其相关概念，论述了HACCP体系的应用及其他体系的关系并列举了此体系的文件模式，及相关法律法规。
朱珠主编2010 年出版221 页ISBN：9787040282795
本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本书紧扣高职高专人才培养规格要求，精选食品安全卫生相关理论与实践教学内容，着重增加新颖、典型的案例分析，提升食品企业基层生产、检测、管理人员和食品卫生监...
周小梅，陈利萍，兰萍著2014 年出版279 页ISBN：9787516140369
本书从正式制度与非正式制度较全面地分析我国近些年发生的食品安全事件及其折射出我国食品企业信誉缺失和面临信誉危机、食品企业失信的原因，重点分析市场及管制制度控制食品企业失信行为的机制。根据食品产...
