阿衣古丽·肉孜编2007 年出版176 页ISBN：9787228107971
本书是为提高广大烹饪专业工作者学习掌握烹饪知识而编写的读物。本书主要收录了烹饪专业的基本概念，以及与烹饪专业相关的其他知识，正文后附单词，句型等。...
新世纪高职高专教材编审委员会组编2008 年出版169 页ISBN：9787561145838
本书有如下特点：1、首次提出烹饪美学存在于整个烹饪过程，它是一门调动食客所有的感官器官尽情享受的基础学科。2、首次提出烹饪展示美，强调烹饪工作者应注重自身各方面的锻炼，用娴熟的技艺和优美的表演，以飨食客...
黄明超主编；广东省职业技能鉴定指导中心编2003 年出版609 页ISBN：7501939799
本书主要介绍了粤菜的发展历程与特色、粤菜烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、粤菜加工技术、配菜、粤菜烹制前的预制与排菜、粤菜造型技术、烹调基础、粤菜的烹调方法、食品营养与食品...
陆文韶主编2003 年出版125 页ISBN：7806774661
本书广东省烹饪协会主办2002年广东烹饪名师表彰大会创新菜式大奖赛现场献艺作品精选。
陆文韶主编2003 年出版125 页ISBN：7806774661
本书广东省烹饪协会主办2002年广东烹饪名师表彰大会创新菜式大奖赛现场献艺作品精选。
黄刚平编著2005 年出版237 页ISBN：7563713182
本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物理变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品品质、特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、形等感官性能的关系联系在一起，很好地贯彻了理论联系...
高海薇编著2008 年出版184 页ISBN：7506446766
本书对西方烹饪技术进行了详细的剖析，并着重探讨了西方烹饪技术在中餐中运用的思路和方法，具体讲述了如何将西餐的原料、烹调技法、装盘艺术等有机地融入到中餐中，对在中西合璧思路下创新出的菜肴，进行了大量的...
杜德彬著2012 年出版160 页ISBN：9787543638457
川菜是我国八大菜系之一，本书在传统川菜的基础上创新了50道新菜，新口味、好营养、制作简单，为喜爱川菜口味的朋友增加了新的选择。
潘文艳主编2014 年出版189 页ISBN：9787560296340
本书是高职高专教材。《烹饪原料》按照烹饪专业学生的培养目标，详细阐述常见烹饪原料的种类特征、烹饪运用规律，注重原料的品质鉴别及特定使用方法，深入浅出、层次清晰、简单实用，将学生的能力训练融入课程内容...
