徐海军编著2015 年出版136 页ISBN：9787517812975
饮食文化是我国传统文化的组成部分，绍兴菜又是饮食文化中不可缺少的重要内容。从大量的菜肴中，不但可以了解当地劳动人民的生活习俗，还体现了劳动人民的传统美德。本书根据绍兴地方志，结合绍兴菜的发展研究编写...
汪与晴主编2015 年出版64 页ISBN：9787518017041
《烹饪实用英语》本书稿主要介绍了常见中餐英文翻译、常用英文烹饪术语、常用英文菜名起名方式、餐饮类补充英文词汇及常用餐饮类英语口语对话等，是一本实用性较强的辅助读物，可作为餐饮工作人员或中专院校学...
王小敏，贾人卫编著2005 年出版140 页ISBN：7563712895
本书是烹饪专业的一门主要专业课，通过对烹饪与烹饪学、烹饪的历史发展、烹饪的风味流派、饮食风俗和烹饪文化等知识的介绍，并注意体现现代科技、餐饮业中广泛运用的多型原料、新技术等内容，使读者充分认识中国...
季鸿崐主编；羽扬副主编2009 年出版274 页ISBN：9787501943074
本书主要介绍了有关化学和烹饪、无机物和有机物、水和无机盐、脂类、碳水化合物、蛋白质和核酸、维生素、酶和激素、菜点风味的科学基础，烹饪化学实验教程。...
北京华天饮食集团公司，中央电视台教育节目部编1994 年出版65 页ISBN：7800228533
内容提要本书是中央电视台教育节目用书。它面向家庭，传授烹饪技术，具体介绍了65款南北风味菜肴食品的用料、制作方法、成品特点及注意事项，每款都配有精美彩图，适合家庭阅读使用，也可供餐饮行业参考。...
李斌海主编2011 年出版183 页ISBN：9787504739056
中国物资出版社即将出版的《常见烹饪原料及初加工》一书主要介绍了各种常见的烹饪原料知识，以及基本的初加工技术，刀法等。
沈作恒主编2009 年出版47 页ISBN：9787504577795
本书是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。本书主要内容包括：鲜活原料的初步加工，干货原料的涨发加工.通过本书的学习，培训学......
袁新宇主编2007 年出版216 页ISBN：756371474X
本书以烹饪工艺为主线， 将各工艺环节的主要技能进行归纳和提炼，分别讲述了刀工技能训练、临灶技术训练、鲜活原料初加工训练、调味技术训练等。本书详略得当、重点突出、强调实操，全方面培养学生的综合能力。...
何顺斌主编2007 年出版145 页ISBN：7501960674
本书共分7章：山东概述，鲁菜的形成原因，鲁菜常用的烹饪原料，鲁菜饮食习俗，鲁菜的组成，山东菜制作。本书重点是山东菜制作，每一道菜肴按七个小点一一进行解剖，即概述、烹调方法、复合味型、成菜特点、烹饪原料......
曾洁主编；陈福玉，李光磊副主编2013 年出版373 页ISBN：9787122151223
本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的种类、分子式、结构，以及这些营养元素在预处理、烹饪过程中的变化，对烹饪中的色香味产生原理和应用、原料和烹饪过程中产...
