烹饪原料

本书是高职高专教材。《烹饪原料》按照烹饪专业学生的培养目标，详细阐述常见烹饪原料的种类特征、烹饪运用规律，注重原料的品质鉴别及特定使用方法，深入浅出、层次清晰、简单实用，将学生的能力训练融入课程内容当中，通过项目、任务教学法，理论联系实际，够用、适度，行业特点鲜明，图文并茂，并适当安排实验内容，体现烹饪原料教学的实效性和时代性。