河南省劳动和社会保障厅编2008 年出版136 页ISBN：7534938465
本书共七个模块，分别介绍了职业道德基本知识、餐饮食品卫生知识、成本核算、原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作。...
谢飞明主编2007 年出版180 页ISBN：9787504558749
本书介绍了如何运用熬、炖、煨、煲、烩、滚、煮、汆等烹调方法制作中式汤羹，每种烹调方法都配备有大量的汤羹谱实例，以便读者切实掌握。...
刘彤主编2003 年出版292 页ISBN：7220064721
本书对旅游烹饪专业的职业道德相关的许多政策法规做了全面系统的规范和具体介绍。
杨霞著2011 年出版279 页ISBN：9787111334231
本书主要包括概论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的品质检验与保藏、粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、两栖爬行类、鱼类、无脊椎动物类、调料和食品添加剂、辅助烹饪...
刘彤主编2009 年出版347 页ISBN：9787220064722
本书对旅游烹饪专业的职业道德相关的许多政策法规做了全面系统的规范和具体介绍。
彭铭泉主编2008 年出版416 页ISBN：9787508247724
本书是介绍中国药膳烹饪的书籍，全书分上、下两篇，上篇主要介绍药膳烹饪需要掌握的基本知识，下篇为药膳制作，包括20个类别的药膳。
食闻主编2008 年出版507 页ISBN：7537730806
本书对中国烹饪技术进行了详尽的全面深刻的分析解说，包括加工技术、烹饪技术、食品雕刻等方面的技术。
