书籍介绍
图书目录
绪言 1
第一章 果蔬的化学组成 4
第二章 果蔬的贮藏 18
第一节 果蔬贮藏的原理 18
第二节 果蔬贮藏的方式 35
第三节 果蔬的贮藏技术 54
第三章 果蔬的运输 90
第一节 果蔬加工的一般知识 94
第四章 果蔬的加工 94
第二节 果蔬的干制 105
第三节 果蔬的腌渍和醋渍 128
第四节 果蔬的糖保藏 139
第五节 蔬菜的罐藏 145
第六节 果酒果醋的酿造 152
第七节 果蔬的综合利用 167
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