迟玉杰主编；赵国华，王喜波，安辛欣副主编2012 年出版366 页ISBN：9787122131676
本教材重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工贮藏中发...
迟玉森主编2014 年出版207 页ISBN：9787506768474
本书对豆类及十种常见豆制品的营养成分、制作工艺、养生功效、饮食宜忌、选购储存进行了详细的介绍，让读者更好的了解豆制品的保健功能，根据自身营养需求明明白白吃豆类。豆类千百年来被公认为养生食疗佳品，是...
迟玉森编2007 年出版186 页ISBN：7303083839
本套书讲述了各类食品的健康价值、各类食品营养价值的比较、如何合理制作保证主食营养、如何明智地选择加工食品以及如何吃主食的原则等内容。...
张淑秀，迟玉聚，唐子安主编2008 年出版264 页ISBN：9787506723619
本书由中国药科大学，中国医药科技出版社组织编写，一套书四卷，现再加一卷，补卷前四卷中遗漏的部分词条和近几年科研中对有些中草药提出的新课题新的研究成果等内容，又增加了西藏，青海，内蒙，台湾等地方民族药，......
迟玉杰编著（东北农业大学食品学院）2009 年出版320 页ISBN：9787501966707
本书共分为十三章，包括蛋与蛋制品的重要性和蛋制品的市场概况、蛋的化学成分与特性、再制蛋加工技术、风味方便蛋制品加工技术、液态蛋加工技术、蛋品饮料加工技术、蛋黄酱加工技术、蛋粉加工技术、溶菌酶提...
迟玉森，张付云等著2015 年出版340 页ISBN：9787030447340
本书从三个方面对海洋天然产物进行了系统介绍：1、海洋资源中具有营养保健作用的活分--功能因子包括：活性多糖、活性肽、生物活性碘以及天然牛磺酸、虾青素和不饱和脂肪酸。2、海洋资源中具有营养保健作用的活...
董德朴主编；北京市成人中等教育研究会郊区分会，北京市郊区成人中等专业学校校长联谊会编2001 年出版305 页ISBN：7504335819
本书共收入京郊成人中专论文40余篇，其中包括《浅谈校长的非权利性影响力——权威》、《实施创新教育之我见》等。
