蔡万坤编著2004 年出版390 页ISBN：7806535314
本书主要介绍现代酒店优质服务的各项专业知识和标准，包括职业道德、语言艺术、形体动作和礼节礼貌等基础知识以及酒店前厅、客房、餐饮等各部门的专业知识，此外还涉及卫生、安全、环境艺术等知识。...
蔡万坤，刘宝民主编2008 年出版363 页ISBN：7301135084
本书从楼面经理（即餐厅部经理）职业管理的实际需要出发，在分析楼面经理的职场地位和角色认知、任职条件和职务层聘的基础上，系统介绍了楼面经理的餐厅装饰布置、环境美化卫生管理、部门核心团队和员工队伍管理、...
蔡万坤主编2012 年出版325 页ISBN：9787807663799
本书在介绍酒店市场营销的实质、特点、管理体制及服务等基本原理的基础上，重点阐述了酒店市场营销的环境分析、目标市场选择以及其战略目标与营销计划管理，进而紧紧抓住市场营销的核心——饭店产品与劳务交换...
蔡万坤主编2012 年出版327 页ISBN：9787807663805
本书首先阐述了酒店人力资源管理的特点、任务、原理及运行机制，进而系统介绍了酒店人力资源的战略规划、年度计划、人员招聘、员工使用、群体动力、劳动关系管理、员工激励与培训以及员工绩效考核等的科学管...
蔡万坤编著2006 年出版310 页ISBN：7301109059
本书系统地介绍了饭店客房管理的基本知识和业务操作规程。内容包括：客房的预算管理、预订业务管理、柜台接待业务管理、客务关系和礼宾服务管理、楼层客房房务管理、部门档案管理、客房公共卫生管理、前厅与...
蔡万坤著2014 年出版362 页ISBN：9787040395563
《餐饮管理》（第四版）是面向21世纪课程教材，普通高等教育“十一五”国家级规划教材的修订版。内容包括：餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员组织、餐饮经营计划管理、餐饮菜单设计与价格管理、餐饮...
蔡万坤主编1998 年出版333 页ISBN：7040065274
本书是高等院校旅游类专业系列教材之一，主要论述了餐饮经营管理过程中的市场营销、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与控制等环节的管理理论和方...
蔡万坤，靳星编著2008 年出版389 页ISBN：7301111320
本书内容包括总经理的角色素质、决策、团队打造、领导艺术、关键点控制、效益考核等，理论简明扼要、观点明确、方法具体，理论、案例、方法结合，定性定量管理方法结合，实用性、可读性、可操作性强。...
蔡万坤主编2013 年出版383 页ISBN：9787807663812
本书首先介绍了酒店财务管理的原则任务、目标和社会责任、管理机构及其管理模式与规范，预算管理与控制方法。进而分别阐述了酒店的资金筹集、资金投放、资产营运和成本费用、税金利润等管理原理、方法和技术...
蔡万坤主编2007 年出版390 页ISBN：7301117027
本书介绍厨房组织、人员配备、菜单设计、原料组织、产品生产、成本控制等，理论简明扼要、观点明确、方法具体，理论、案例、方法结合，定性定量管理方法结合，实用性、可读性、可操作性强。...
