嵇步峰，侯兵主编2008 年出版285 页ISBN：9787506449946
本书系统、全面地介绍了餐饮企业的筹备、组织、成本控制、安全卫生、人员管理、原料采购、菜单设计、服务营销等内容。
嵇步峰主编2008 年出版378 页ISBN：7506450070
本书按照四大菜系分类，包括川湘风味、京鲁风味、闽粤风味、江浙风味菜系，各种风味的名菜一一列出，详细阐述其做法，并点明制作中的关键，使学生能够一学就会，举一反三。...
唐建华，嵇步峰主编2006 年出版42 页ISBN：7533735773
本书主要详细地介绍了每个菜的原料、配料、调料、制作方法、菜肴特点和操作提示等，同时对该菜所涉及的厨艺知识、健康知识，以及饮食文化方面的知识也都做了一定的介绍。...
张继华，嵇步峰主编2004 年出版67 页ISBN：7534541085
为满足市场需求，弘扬祖国烹饪文化、挖掘民间饮食瑰宝、作者将100多道江河海鲜类菜肴加以梳理、提炼、规范、升华，汇编成册。供宾馆、饭店的厨师翻新，本书图文并茂，是一本实用的烹饪书。...
唐建华，稽步峰，夏启泉编著2006 年出版95 页ISBN：7506438666
本书介绍了100道家常肉菜谱，所用材料包括畜肉、禽肉、水产等，菜品包括小炒、汤、煲、凉菜等。
路新国，吴东和，稽步峰编著2006 年出版95 页ISBN：7506438674
本书介绍了100道野菜的制作方法，除了我们常见的荠菜、茼蒿、萝卜苗、香棒等外，还包括车前草、益母草、枸杞头等。
