叶扬等编1989 年出版287 页ISBN：780044225X
本册书收鲁、苏、川、粤四大菜系名肴415款。
（意）菲利佩利著2012 年出版240 页ISBN：7540551151
本书从英国原版引进，介绍多款意大利料理的快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到，而且每道菜式都配有一张精美的成品图，让读者...
冉先德主编1997 年出版246 页ISBN：7800971732
中国名菜系列全面汇集了中国十七大菜系不同风味的3500余种名菜，反映中国名菜新的特点和状况。将典故传说、诗词歌赋寓于烹饪美味之中。把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体。是中国烹饪文化的一部别开生面、全...
郭朔，杜连启主编2016 年出版281 页ISBN：9787122275752
酱类在人民饮食生活中占有着重要地位，是人们生活的必需品。本书对近年研发的各种新型酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等进行了阐述，主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬、食用菌...
王林兰，吴志红主编2014 年出版258 页ISBN：9787227057840
本书书稿对清真食品的由来、概念及其相关的认证、认证的国际机构等进行了介绍，并进一步对宁夏畜肉产品加工技术做了详尽的介绍了，其中也融入了一些传统的民族风味的清真肉制品加工的新技术。实用性强，适合中、...
陈代富，叶永丰编著2001 年出版73 页ISBN：7800227359
内容提要本书由成都市名小吃店经理、特一级面点师陈代富和叶永丰先生合作编写。书中简要叙述了成都风味小吃的发展历史及其主要特色，具体介绍了4大类135种成都风味小吃的用料、制法和特点，还介绍了某些小吃的...
陈忠明，袁春和主编2001 年出版60 页ISBN：7534534690
本书是餐馆招牌菜淮扬风味的水产类，所选菜肴，在菜配人伍上勇于打破常规，在口味上则在保持淮扬菜基本风味的基础上，大胆出新，古今中外，南北东西，凡能“拿来”的，就加以改造、利用，于是书中所选的菜肴也就多种......
李刚主编；袁军，王月智副主编2012 年出版272 页ISBN：9787122145123
本教材是面向职业院校烹饪专业及各类中餐烹饪短期培训班教学使用和学生自主学习烹饪的实践指导用书，也可供不同业态的餐饮企业的从业人员培训辅助用书和美食爱好者提高厨艺水平的参考用书。作者从山东风味菜...
阮汝玮编著2000 年出版160 页ISBN：7508209427
编辑推荐：这是一本专门介绍佐酒菜肴制作的书，分春、夏、秋、冬四季，每季50款，共收入200款菜目，突出了所选原料的时令性和风味特色。书中介绍了每款菜的用料配比、制作方法以及制作总应当注意的事项和可供举一反...
张奔腾主编2013 年出版191 页ISBN：9787538465549
本书按照技法分为四个部分。分别为熏香佳品、卤味香浓、腌糟爽口、酱香美味。每章首先用2个对页介绍烹饪技法的特点、注意事项，以及用图解简单介绍操作要领，再分别按照食材进行分类，详细讲解数十道佳肴的制作...
