山东风味菜肴

本教材是面向职业院校烹饪专业及各类中餐烹饪短期培训班教学使用和学生自主学习烹饪的实践指导用书，也可供不同业态的餐饮企业的从业人员培训辅助用书和美食爱好者提高厨艺水平的参考用书。作者从山东风味菜系中精选了部分具有显著风味特点的传统菜肴结集成册。对每一款菜肴依照其制作工艺流程设计，即原料组成、成菜要求、工艺顺序、要点提示、提问与思考。规范地展示了各款菜肴的成菜方法，力求讲解清晰，突出制作要点。