张文正主编2007 年出版238 页ISBN:9787122003966
本书内容包括肉制品加工基础知识、屠宰后的变化,畜禽的屠宰与肉的分割等。
(日)Toshitaka Kanai,(美)Gregory A. Campbell著 王建伟等译2003 年出版413 页ISBN:7502546936
本书介绍了薄膜、生产设备、工艺、影响参数等内容。
(英)Ralph Early著;张国农等译2002 年出版309 页ISBN:7501934274
本书概述了加工技术的历史、现状,又展望了新产品、新工艺的发展趋向,引导读者深入研究的方向;既综述了各种乳制品的加工技术原理,又论述了加工过程等内容。 ...
吴祖兴主编2007 年出版206 页ISBN:7122005445
本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》,全面阐述乳的基础知识和乳制品加工技术。