曹健,师俊玲主编2011 年出版399 页ISBN:9787564503055
食品酶学是研究与食品有关的酶以及酶与食品关系的一门学科,它研究的内容主要有食品中酶的性质、酶的结构与作用规律、食品中的新酶源、酶在食品加工及保藏中的应用、酶与食品质量的监控及安全卫生的关系等。...
袁巧霞,任奕林主编2009 年出版246 页ISBN:9787111264309
本书主要介绍了有关食品机械使用维护与故障诊断的基础知识。
马丽卿,王云善,付丽编著2009 年出版201 页ISBN:9787122035516
本书以我国现行的法律法规为准绳,并严格按国家和国际通行的标准或惯例进行有关阐述,包括安全法规基本知识、食品安全质量等。
杨同舟,于殿宇主编2012 年出版442 页ISBN:9787109152953
本教材系统阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理,主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷等。...
韩北忠,童华荣,杜双奎主编2016 年出版266 页ISBN:9787503882494
本书系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术,并介绍了感官评价的在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观...