书籍介绍
本书是金盾版“图说精品名菜系列丛书”之一的川菜分辑。本书精选了32种传统川菜和8种创新川菜，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学适用，适合宾馆、酒店、餐馆及广大家庭阅读使用，也可供餐饮服务培训学校教学参考。
图书目录
一品官燕 4
冬瓜燕 6
干烧鱼翅 8
豆瓣鲜鱼 10
酸菜鱿鱼 12
糖醋脆皮鱼 14
鱿鱼三鲜 16
菠饺鱼肚 18
雪花鸡淖 20
宫保鸡丁 22
仔鸡豆花 24
芙蓉鸡片 26
软炸鸡糕 28
葱烧蹄筋 30
花仁鸭方 32
芙蓉杂烩 34
家常海参 36
红烧什锦 38
八宝锅蒸 40
八宝酿苹 42
酿苦瓜 44
开水白菜 46
麻婆豆腐 48
锅巴肉片 50
粉蒸肉 52
鱼香八块鸡 54
鱼香肉丝 56
水煮肉片 58
回锅肉 60
东坡肘子 62
干煸肉丝 64
红烧狮子头 66
干妈豆豉扣猪手 68
贵人仔兔 70
沙漠温泉鸡 72
火山蛟龙 74
红牛扒青山 75
雪地仔鸭 78
白玉果园 80
椒茸武昌鱼 82
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