书籍介绍
虾蟹是海鲜大家族中种类最多、产量最大的一个门类。分布范围广，数量多，在我国沿海城乡市场上一年四季都能购买到。说到餐桌上的美味佳肴，虾蟹因味道鲜美，营养丰富，价格低廉，是必不可少的海鲜品。在物质文化快速发展的今天，我们吃虾蟹的数量在不断增加，虾蟹的营养成分及保健功能有哪些？怎样吃虾蟹更合理？怎样选购虾蟹？吃虾蟹又有哪些禁忌？作者以专业、严谨的态度，通过大众化的语言，向您介绍虾蟹营养及保健的相关知识，为您解答虾蟹功能与禁忌的相关疑惑。
图书目录
第一章 虾蟹类动物知多少？ 1
一、虾蟹类动物简介 2
二、虾蟹类动物是怎样分类？ 8
第二章 常见食用虾蟹种类 15
一、常见食用虾类种类及特点 16
二、常见食用蟹类种类及特点 43
第三章 虾蟹营养成分与功能 65
一、虾蟹营养成分的构成有哪些？ 66
二、几种常见食用虾蟹类营养价值 70
第四章 如何科学合理地食用虾蟹 77
一、虾蟹的食疗价值 78
二、构成虾蟹特有鲜味的物质有哪些？ 82
第五章 虾蟹世界的几丁质 87
一、几丁质是什么？ 88
二、几丁质是怎么制成的？ 89
第六章 虾蟹饮食特色 95
一、虾蟹饮食文化简介 96
二、虾类料理食谱 98
三、蟹类料理食谱 118
参考文献 137
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