压热法抗性淀粉的制备及其特性PDF电子书下载

本书紧密结合作者自身的研究实践，系实验室多年来在抗性淀粉研究方面的一个缩影。全书共包括8章，即第一章，抗性淀粉概述；第二章，压热法抗性淀粉的制备工艺研究；第三章，抗性淀粉的酶法研制；第四章，非淀粉成分对抗性淀粉制备的影响因素研究；第五章，抗性淀粉分子结构特征的研究；第六章，抗性淀粉的应用性质研究；第七章，抗性淀粉的磷酸单酯化研究；第八章，抗性淀粉的羧甲基化研究。本书为抗性淀粉的制备和工业应用奠定基础。

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第一章 抗性淀粉概述 1

第一节 淀粉的来源与结构 1

第二节 淀粉的理化特性 4

第三节 抗性淀粉研究的历史 9

第四节 抗性淀粉的分类 10

第五节 抗性淀粉的制备 10

第六节 影响抗性淀粉形成的因素 12

第七节 抗性淀粉的生理功能 16

第八节 抗性淀粉在食品中的应用 18

第九节 抗性淀粉产品的安全性 19

第二章 抗性淀粉压热法制备工艺研究 21

第一节 材料与方法 21

第二节 结果与分析 22

第三章 抗性淀粉酶法制备工艺研究 32

第一节 材料与方法 33

第二节 结果与分析 34

第四章 非淀粉成分对抗性淀粉制备影响因素研究 39

第一节 材料与方法 40

第二节 结果与分析 41

第五章 抗性淀粉分子结构特征研究 50

第一节 材料与方法 51

第二节 结果与分析 53

第六章 抗性淀粉应用性质研究 69

第一节 材料与方法 70

第二节 结果与分析 72

第七章 抗性淀粉磷酸单酯化研究 83

第一节 材料与方法 83

第二节 结果与分析 85

第八章 抗性淀粉羧甲基化研究 110

第一节 材料与方法 110

第二节 结果与分析 112

参考文献 134

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