压热法抗性淀粉的制备及其特性

本书紧密结合作者自身的研究实践，系实验室多年来在抗性淀粉研究方面的一个缩影。全书共包括8章，即第一章，抗性淀粉概述；第二章，压热法抗性淀粉的制备工艺研究；第三章，抗性淀粉的酶法研制；第四章，非淀粉成分对抗性淀粉制备的影响因素研究；第五章，抗性淀粉分子结构特征的研究；第六章，抗性淀粉的应用性质研究；第七章，抗性淀粉的磷酸单酯化研究；第八章，抗性淀粉的羧甲基化研究。本书为抗性淀粉的制备和工业应用奠定基础。