中国名料名菜荟萃PDF电子书下载

本书介绍了百余种高档原料的烹饪流程及方法。

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壹 干货类　 1

1．鲍鱼 2

2．吉品鲍 4

3．吕宋鲍 6

4．刺参 9

5．大乌参 11

6．菱角参 14

7．金勾翅 17

8．天九翅 18

9．牙简翅 20

10．官燕 27

11．毛燕 28

12．血燕 29

13．公肚 33

14．广肚 35

15．明肚 36

16．鳝肚 37

17．鲍螺 38

18．响螺干 39

19．淡菜 40

20．吊片 41

21．干贝 43

22．花菇 44

23．鹿鞭 45

24．鹿筋 47

25．牛蹄筋 48

26．群边 49

27．沙肠 51

28．雪蛤 53

29．瑶柱 54

30．瑶鱼皮 56

31．瑶鱼骨 57

32．鱼唇　 59

33．鲨鱼皮 61

贰 鲜活水产类　 63

1．龙虾 64

2．八爪鱼 68

3．白鳝 69

4．彩虹蚌 70

5．彩眉 71

6．赤贝 72

7．海鲜刺身（北极贝、金枪鱼、三文鱼） 73

8．大虾 74

9．大闸蟹 77

10．带子 78

11．贵妃蚌 79

12．鳜鱼　 80

13．海胆　 82

14．海兔子　 84

15．黑鱼　 85

16．花螺　 86

17．花蟹　 87

18．花枝片　 88

19．甲鱼 90

20．金枪鱼 91

21．金针鱼 92

22．濑尿虾 93

23．肉蟹 94

24．扇贝 95

25．鳝鱼 96

26．生蚝 97

27．石斑鱼 98

28．苏眉 99

29．文蛤 100

30．鲜鲍 101

31．响螺 103

32．象拔蚌 104

33．蟹钳 105

34．蟹黄 106

35．油？ 107

36．银雪鱼 108

37．银鱼 110

38．珍宝蟹 111

39．竹蛏 112

叁 生猛珍稀类　 113

1．白灵菇 114

2．藏红花 115

3．鳄鱼骨 116

4．鳄鱼肉 117

5．鳄鱼掌 118

6．二宝 119

7．虎鲨 120

8．老龟 122

9．牛蛙 123

10．乳猪 124

11．蛇 126

12．驼峰 129

13．鸵鸟蛋 130

14．鸵鸟掌 131

15．驼蹄 132

肆 禽类　 133

1．吊烧鸡 134

2．鹌鹑 136

3．鹅掌 137

4．飞龙 138

5．乳鸽 139

6．烧鹅 140

7．樟茶鸭 141

8．珍珠鸡 142

9．葫芦鸭 143

伍 畜类　 145

1．管廷 146

2．牛鞭 147

3．牛头 148

4．乳羊 149

5．猪脑 150

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