农产品安全生产与消费 下PDF电子书下载

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第一章 质量安全 1

1 什么是食用农产品？ 1

2 什么是农产品质量安全？ 5

3 什么是食品安全标准？ 5

4 国外的食品安全标准比我国的更严格吗？ 6

5 什么是农药残留？ 7

6 如何科学认识农药残留？ 8

7 目前我国农产品农药残留的状况如何？ 11

8 哪些农产品的农药残留风险更大一些？ 12

9 为什么各个国家的农药残留限量标准有所不同？ 12

10 什么是重金属？如何科学认识重金属？ 13

11 农田土壤中重金属超标，农产品中重金属就一定超标吗？ 15

12 什么是植物激素？ 17

13 植物激素与动物激素有何差异？ 18

14 什么是植物生长调节剂？ 19

15 植物生长调节剂与植物激素有什么区别？ 19

16 哪些情况下需要使用植物生长调节剂？ 20

17 植物生长调节剂对果蔬外观和口感有影响吗？ 21

18 如何正确认知防腐保鲜添加剂？ 21

19 什么是食品非法添加物？ 24

20 如何正确看待农产品的防腐保鲜问题？ 25

21 什么是转基因食品？ 25

22 转基因食品安全吗？我国是如何评价转基因食品安全性的？ 27

23 原粮中常见的真菌毒素有哪些？ 27

24 小麦产品中的呕吐毒素是如何产生的？ 28

25 我国稻米质量安全有保证吗？ 31

26 油料产品质量安全主要问题有哪些？ 33

27 怎样吃花生更安全？ 35

28 蔬菜中的主要污染物有哪些？有何危害？ 35

29 影响茶叶质量安全的因素有哪些？ 36

30 农药残留会泡到茶汤中吗？饮茶是安全的吗？ 36

31 茶叶中的重金属元素含量高吗？ 37

第二章 营养健康 39

1 农产品的营养品质主要包括哪些方面？ 39

2 农产品的主要营养元素包括哪几类？ 39

3 如何科学健康饮食？ 40

4 为什么说膳食纤维是第七大营养素？ 41

5 人需要补硒吗？哪些农产品自然富硒？ 43

6 什么是农产品中的抗营养因子？ 47

7 营养平衡是指什么？ 48

8 谷物中的营养物质有哪些？ 49

9 什么是全谷物？与健康有什么关系？ 49

10 哪四类人群不宜过量吃粗粮？ 50

11 各色麦粒各有什么特色？ 51

12 全麦粉有何营养价值？ 52

13 小麦胚有何营养价值？ 54

14 什么是高筋、中筋、低筋面粉？ 55

15 荞麦有何营养价值？ 56

16 燕麦有何营养价值？ 56

17 大米的结构与营养如何？ 57

18 白米、胚芽米、糙米、发芽米有哪些差异？ 57

19 特色稻米营养品质有什么不同？ 58

20 稻米的保质期和最佳食用期是多久？ 60

21 食用糯米注意哪些问题？ 61

22 玉米有何营养价值？ 61

23 为什么称薏米为世界禾本植物之王？ 63

24 红小豆有何营养价值？ 64

25 绿豆有什么营养、功效？为什么常说绿豆可以解毒？ 65

26 大豆及制品的功效有哪些？ 65

27 大豆异黄酮对人体有什么好处？什么食物含量多？ 66

28 黄豆芽和黄豆的营养价值哪个高？ 68

29 花生有哪些保健功效？ 68

30 黑芝麻有哪些特异营养功能？ 69

31 食用油的主要营养价值是什么？ 71

32 果蔬对人体健康的主要贡献性营养成分是什么？ 73

33 绿色蔬菜中含有的叶黄素有哪些保健作用？ 74

34 紫色蔬菜有什么特别的营养价值？ 75

35 新鲜果蔬中的类胡萝卜素有什么功效？ 76

36 哪些果蔬不能带皮吃？ 78

37 哪种颜色的菜花营养更出众？ 79

38 如何正确吃姜？ 80

39 怎么吃辣椒更有营养？ 82

40 菠菜有何营养价值？ 84

41 丝瓜有何营养价值？ 84

42 萝卜有何营养价值？ 85

43 胡萝卜为什么称“小人参”？ 87

44 空心菜有何营养价值？ 88

45 芹菜有何营养价值？ 89

46 大蒜有何营养价值？ 91

47 洋葱有何营养价值？ 93

48 山药有何营养价值？ 95

49 百合有何营养价值？ 96

50 薯类有何营养价值？ 99

51 紫薯和红薯哪个更有营养？ 104

52 多吃芽苗菜的好处有哪些？ 105

53 食用菌的营养成分有哪些？ 106

54 食用菌多糖有哪些益处？ 108

55 常见的食用菌有哪些？ 109

56 食用菌干品与鲜品营养有何不同？ 111

57 如何正确食用野生菌？ 112

58 为什么香菇那么香？ 113

59 黑木耳有何营养价值？ 114

60 “明天见”的金针菇有必要吃吗？ 115

61 什么时间吃水果最佳？ 115

62 含钾高的水果有哪些？ 117

63 含铁高的水果有哪些？ 117

64 便秘吃什么水果比较好？ 118

65 食用哪些水果容易“上火”？ 120

66 果品表面上的白霜是什么？ 120

67 红枣有何营养价值？ 121

68 苹果有何营养价值？ 123

69 草莓有何营养价值？ 125

70 桃有何营养价值？ 125

71 樱桃有何营养价值？ 126

72 葡萄有何营养价值？ 126

73 梨有何营养价值？ 127

74 石榴有何营养价值？ 127

75 猕猴桃有何营养价值？ 128

76 柑橘有何营养价值？ 128

77 荔枝有何营养价值？ 129

78 香蕉有何营养价值？ 130

79 桂圆有何营养价值？ 132

80 菠萝有何营养价值？ 133

81 柚子有何营养价值？有哪些功效？ 133

82 为什么说“清明蔗，毒过蛇”？ 135

83 吃柿子要注意些什么？ 136

84 吃坚果有何讲究？ 137

85 什么是坚果“三坑”？怎样吃坚果才健康？ 138

86 核桃有何营养价值？ 139

87 碧根果有何营养价值？ 140

88 如何正确食用银杏果？ 142

89 茶叶中营养成分有哪些？ 142

90 茶叶中功能性成分有哪些？ 144

91 茶叶中都有哪些元素？其中哪些是有益的元素？ 147

92 如何科学饮茶？ 148

93 中国好茶知多少？ 150

94 六大类别茶叶有何不同？ 153

95 每天喝多少绿茶才有健康效应？ 154

96 红茶有哪些类别？ 155

97 如何科学饮用金银花茶？ 156

第三章 选购技巧 158

1 如何正确选购食用农产品？ 158

2 挑选面粉有何技巧？ 159

3 如何挑选大米？ 160

4 怎样区分粳米和籼米？ 161

5 怎样鉴别发霉大米？ 161

6 如何识别真伪黑米？ 162

7 如何鉴别染色小米？ 163

8 怎样买到好吃的玉米？ 163

9 如何挑选食用植物油产品？ 163

10 常见蔬菜有哪些选购技巧？ 165

11 如何挑选嫩秋葵？ 167

12 如何挑选红薯？ 167

13 如何挑选土豆？ 167

14 如何挑选豆芽？ 168

15 如何挑选新鲜百合？ 169

16 如何识别硫黄熏制干菜？ 169

17 真假香辛料如何识别？ 170

18 花椒如何挑选？ 173

19 如何选购莲子？ 174

20 如何选购食用菌？ 175

21 如何正确选择白色食用菌？ 176

22 易被混淆的食用菌有哪些？如何区分？ 177

23 如何辨别经过增白剂处理的蘑菇？ 178

24 如何选购草菇？ 179

25 如何选购香菇？ 180

26 如何选购茶树菇？ 180

27 如何选购银耳？ 181

28 水果安全选购四项原则是什么？ 182

29 如何鉴别染色橙子？ 182

30 如何挑选西瓜？ 183

31 如何挑出最甜的那串葡萄？ 183

32 哈密瓜怎么挑甜的？ 184

33 如何挑选油桃？ 184

34 如何挑选樱桃？ 185

35 如何挑选柚子？ 185

36 如何识别丑柑？ 186

37 如何区分耙耙柑与丑柑？ 187

38 如何区分血橙与红肉脐橙？ 187

39 如何辨别真假砂糖橘？ 187

40 如何挑选荔枝？ 188

41 如何挑选火龙果？ 189

42 如何选购甘蔗？ 189

43 如何选购坚果？ 190

44 如何挑选核桃？ 190

45 如何挑选腰果？ 191

46 如何挑选栗子？ 191

47 茶叶如何选购？ 192

48 如何识别染色茶叶？ 195

49 如何识别香精茶？ 196

50 如何区分新茶和陈茶？ 196

51 市场上多见的扁形绿茶乌牛早属于龙井茶吗？ 197

52 金银花茶如何选购？ 198

第四章 处理妙招 199

1 如何防止家庭中的谷物粮食生虫、霉变？ 199

2 面粉如何保存？ 200

3 如何在和面时使面团筋力更强？ 200

4 大米存放有什么讲究？ 201

5 绿豆怎么去皮？ 201

6 如何防止花生、大豆、芝麻等油料农产品中黄曲霉毒素的危害？ 202

7 如何存放食用植物油？ 202

8 哪些果蔬不宜用冰箱保鲜？ 203

9 如何去除蔬菜中的残留农药？ 204

10 蔬菜怎样保鲜？ 205

11 蔬菜储藏有哪些技巧？ 207

12 如何减少蔬菜烹调过程中的营养流失？ 208

13 如何提高蔬菜中钙的利用率？ 209

14 如何预防黄花菜中毒？ 209

15 如何预防扁豆中毒？ 210

16 苦瓜怎么做不苦？ 211

17 如何自制腊八蒜？ 211

18 如何正确食用野菜？ 213

19 山药怎么去皮？ 213

20 如何降低干菜中的二氧化硫含量？ 214

21 黑木耳如何健康食用？ 214

22 食用前怎样对水果进行处理？ 214

23 打蜡水果怎么处理？ 215

24 常见的水果有哪些存储方法？ 215

25 冰箱保鲜水果注意事项有哪些？ 217

26 樱桃如何储藏与保鲜？ 218

27 猕猴桃怎么催熟？ 218

28 石榴怎么保存时间最久？ 219

29 怎样去除杨梅中的虫子？ 220

30 桑葚怎么保存时间长？ 220

31 柚子怎么剥皮？ 221

32 橘子皮有何妙用？ 221

33 木瓜怎么催熟？ 222

34 新鲜核桃怎么去皮？ 222

35 怎样处理苦杏仁和桃仁？ 223

36 如何正确储存坚果？ 224

37 怎样保存和储藏茶叶？ 225

第五章 认知误区 228

1 食用含有超标物质的农产品一定会产生严重后果吗？ 228

2 使用了农药化肥就一定会对农产品的安全构成威胁吗？ 228

3 含有农药残留的农产品都不能吃吗？ 228

4 花青素有抗氧化的功效吗？ 229

5 真的有越吃越瘦的食物吗？ 230

6 一洗就掉色的农产品一定是被染色的吗？ 231

7 谷物粮食夏天为何易生虫？生了虫的粮食都不能吃吗？ 232

8 真的有“橡胶面条”吗？ 234

9 面粉越白越好吗？ 235

10 免淘米真的不需要淘洗吗？ 235

11 多吃白米饭更易得糖尿病吗？ 235

12 真的有“塑料大米”吗？ 237

13 稻谷发芽不能吃吗？ 237

14 甜玉米是转基因食品吗？ 238

15 花生发芽不能吃吗？ 238

16 可以长期偏食单一植物油吗？ 239

17 食用油是越贵越好吗？ 240

18 食用油有哈喇味，还能食用吗？ 241

19 食用油出现冻结现象，还能食用吗？ 242

20 “现榨现卖”的散装花生油能买吗？ 242

21 蔬菜有农药残留就是不安全的吗？ 243

22 新鲜蔬菜浸泡时间越长就越安全吗？ 244

23 有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗？ 244

24 野菜都是安全蔬菜，这种说法正确吗？ 244

25 大棚蔬菜农药残留超标率一定高吗？ 245

26 反季节蔬菜营养与品质差吗？ 245

27 酱腌菜亚硝酸盐含量一定高吗？ 247

28 胶带捆扎蔬菜，甲醛真的超标10倍吗？ 248

29 “甲醛白菜”危害真的很大吗？ 249

30 “顶花带刺”的黄瓜和弯黄瓜不能吃吗？ 249

31 吃了催熟的番茄对身体有害吗？ 250

32 空心、畸形番茄是打激素了吗？ 251

33 食补维生素A，胡萝卜最有效吗？ 252

34 菠菜补铁靠谱吗？ 252

35 菜花和西蓝花是一回事吗？ 253

36 发芽发绿的马铃薯能食用吗？ 254

37 土豆、莲藕切开变黑后有毒吗？ 254

38 市面上的美白莲藕安全吗？ 255

39 蒜薹使用保鲜剂对身体有害吗？ 256

40 香椿吃之前真的需要用开水焯一下吗？ 257

41 多吃海带可以预防甲状腺疾病吗？ 258

42 真的有塑料做的紫菜吗？ 259

43 圣女果是转基因食品吗？ 260

44 吃秋葵能治疗糖尿病吗？ 260

45 宽叶韭菜打药多吗？ 261

46 吃蕨菜一定会致癌吗？ 261

47 食用菌中重金属含量真的高吗？ 262

48 含有甲醛的食用菌真的不安全吗？ 263

49 吃黑木耳会发生铬中毒吗？ 264

50 鲜木耳可以直接吃吗？ 265

51 黑木耳越黑越好吗？ 266

52 放冰箱里的金针菇继续生长是因为使用了激素吗？ 266

53 食用隔夜的银耳汤会引起亚硝酸盐中毒吗？ 267

54 空腹吃水果一定会伤胃吗？ 269

55 坐月子不能吃水果吗？ 270

56 水果“早上是金，中午是银，晚上是铜”的说法对吗？ 270

57 多吃水果就不用吃蔬菜了吗？ 271

58 加工的水果制品可以替代新鲜水果吗？ 272

59 部分腐烂的水果，削去腐烂部分后能食用吗？ 272

60 水果越酸含维C越多吗？ 272

61 煮熟的水果胜过药吗？ 273

62 糖尿病人不能吃水果吗？ 274

63 反季节水果一定不安全吗？ 275

64 乙烯催熟的香蕉不能食用吗？ 276

65 有的水果越来越大了，都是因为施用了膨大剂吗？ 276

66 食用“膨大剂水果”对人体有害吗？ 277

67 甜蜜素可以增加水果的甜度吗？ 279

68 糖心的苹果质量更好吗？ 279

69 柑橘打蜡对人体一定有害吗？ 280

70 保鲜处理过的荔枝、龙眼就不安全吗？ 281

71 无籽葡萄是用了“避孕药”吗？ 282

72 葡萄果皮上长“刺”对食用安全有影响吗？ 283

73 吃葡萄一定要吐葡萄皮吗？ 283

74 “打针”西瓜真的存在吗？ 284

75 白籽西瓜能吃吗？ 285

76 畸形草莓不能吃吗？ 286

77 “泡药水的香蕉”一定不安全吗？ 286

78 含有蛆虫的柑橘、樱桃、杨梅还能吃吗？ 287

79 现在的柑橘比以前甜了，是打了甜味剂吗？ 288

80 柚子皮泡水喝可以治疗乙肝和癌症吗？ 289

81 库尔勒梨真的分“公”“母”吗？ 289

82 多吃核桃真的会变聪明吗？ 290

83 茶叶农药残留真的很严重吗？ 290

84 “喝茶不洗杯，阎王把命催”的说法对吗？ 291

85 长期饮茶会导致肾结石吗？ 293

86 隔夜茶都不能喝吗？ 295

87 茶叶受潮后都不能饮用吗？ 296

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