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第一章 普洱茶的概念 1

第一节 普洱茶名的由来 1

第二节 普洱茶的界定及国家标准 2

第二章 普洱茶的发展和传播 8

第一节 云南普洱茶种植历史 8

第二节 普洱茶在国内的发展历史 10

第三节 普洱茶在国内外的传播趋势 11

第三章 普洱茶的内含物及保健功能 14

第一节 普洱茶的营养成分 14

第二节 普洱茶的保健功能 16

第三节 普洱茶之精华——茶多酚 19

第四章 普洱茶原料区分 22

第一节 树种的区别 22

第二节 海拔的区别 23

第三节 地域的区别 24

第四节 树龄的区别 25

第五节 季节的区别 25

第六节 级别的区别 29

第五章 普洱茶的初制工艺 31

第一节 普洱茶初制工艺流程 31

第二节 几个易混淆的初制工艺 35

第六章 普洱茶的再加工 39

第一节 普洱茶的精制和拼配 39

第二节 普洱熟茶的渥堆发酵 43

第三节 普洱茶成品的压制 48

第四节 普洱茶膏的制取 52

第七章 普洱茶的仓储及转化 55

第一节 普洱茶的仓储条件 55

第二节 影响普洱茶转化的因素 60

第三节 普洱茶储存过程的转化规律 63

第四节 普洱茶原料和工艺技术对后期转化的影响 64

第五节 家庭怎么存放普洱茶 67

第八章 普洱茶的品鉴、欣赏与选购 71

第一节 喝普洱茶的四种境界 71

第二节 普洱茶品饮前的功课 72

第三节 普洱茶的鉴赏 78

第四节 普洱茶的冲泡技巧 90

第五节 如何判断普洱茶的苦涩味是否正常 93

第六节 普洱茶的选购要点 98

第九章 普洱茶的特殊品种 103

第一节 普洱茶膏 103

第二节 普洱茶头 106

第三节 有机普洱茶 110

第四节 野生普洱茶 117

第五节 普洱藤条茶 120

第六节 普洱竹筒茶 125

第七节 陈皮普洱茶 127

第十章 普洱茶名山介绍 132

第一节 版纳茶区的古茶山 133

第二节 临沧茶区的古茶山 170

第三节 普洱茶区的古茶山 214

第十一章 云南少数民族的饮茶习惯 224

第十二章 普洱茶释疑 228

第一节 隔夜普洱茶能喝吗 228

第二节 常喝普洱茶会造成钙质流失吗 232

第三节 小孩可以喝普洱茶吗 234

第四节 夏天可以喝普洱茶吗 236

第五节 为什么普洱茶饼常见规格是357克 238

第六节 如何从叶底判断普洱茶的原料好坏和工艺高低 240

第七节 从普洱茶叶底能看出树龄长短、海拔高低和使用化肥农药吗 249

第八节 普洱茶浑汤是怎么回事 254

第九节 怎样鉴别普洱茶是霉变还是长金花了 257

参考文献 260

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