露酒酿造PDF电子书下载

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第一章 露酒的定义与分类 1

第一节 露酒的定义 1

第二节 露酒的分类 4

第二章 露酒酿造微生物基础知识 8

第一节 微生物的基础知识 8

第二节 霉菌的基础知识 11

第三节 酵母的基础知识 13

第四节 细菌的基础知识 15

第三章 露酒酿造的主要原料 17

第一节 基酒酿造的主要原料 17

第二节 药食两用材料或特定食品原辅料 24

第四章 露酒的生产工艺 31

第一节 基酒的生产工艺 31

第二节 露酒浸提工艺 42

第三节 露酒的复蒸馏工艺 45

第四节 露酒的现代提取工艺 54

第五节 露酒的过滤分离 102

第五章 露酒品评 109

第一节 品评的作用 109

第二节 感官分析的基础知识 111

第三节 露酒品评方法 116

第四节 露酒品评术语 119

第五节 动植物类露酒感官品评打分标准及部分露酒评语参考 122

第六节 露酒风味轮构建 125

第七节 露酒酒体设计 128

第六章 露酒质量与食品安全 134

第一节 露酒生产的前提方案 134

第二节 露酒生产的危害控制 138

第三节 成品酒检验 142

第四节 产品质量 146

第七章 名优露酒 148

第一节 竹叶青酒 148

第二节 中国劲酒 149

第三节 毛铺荞酒 150

第四节 白玉汾酒 151

第五节 玫瑰汾酒 151

第六节 茗酿 152

第七节 泸州老窖滋补大曲 153

第八节 泸州老窖绿豆大曲 154

第九节 椰岛海王酒 154

第十节 宁夏红枸杞酒 155

参考文献 157

附录 163

附录1 主要的药食两用物质信息 163

附录2 露酒相关法律法规 175

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