书籍介绍
本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。在这一项目课程中共分五大模块，分别就课程的项目导向面点认知、苏式面点、京式面点、广式面点、其它流派面点等各个流派的面点从理论和实践的角度进行了全面、深入、系统的描述。本书注重实践性、系统性、科学性，及时将餐饮行业的最新发展动态和社会需求融入教材中，体现了理论与实际有机结合的特点，内容丰富、层次分明。本书力求简明扼要、通俗易懂，突出实践性、实用性和可操作性。
图书目录
模块一 面点认知 1
任务一 认识面点 1
任务二 面点基础 8
模块二 苏式面点 32
任务一 大众点心 32
任务二 筵席点心 43
任务三 会议点心 66
模块三 京式面点 78
任务一 大众点心 78
任务二 筵席点心 91
任务三 会议点心 102
模块四 广式面点 109
任务一 大众点心 109
任务二 筵席点心 118
任务三 会议点心 127
模块五 其他风味流派面点 136
任务一 大众点心 136
任务二 筵席点心 150
任务三 会议点心 163
参考文献 169
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