西餐烹调工艺PDF电子书下载

本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。主要内容包括西餐的主要流派与特点、西餐制作基础、西餐常用烹饪原料与刀工技术、西餐的烹调方法、西餐的制汤技术、西餐的调味技术和西餐菜肴制作等。本书适合作为高职高专烹饪类专业的教学用书。

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第一章 概述 1

第一节 西餐的概念 1

第二节 西餐的主要流派及其特点 4

第二章 西餐制作基础 14

第一节 西餐刀工技术和常用的原料 14

第二节 西餐常用的烹调方法 34

第三节 西餐的基础汤制作 69

第四节 西餐的调味技术 73

第三章 西餐菜肴制作 88

第一节 开胃菜制作 88

第二节 汤菜制作 100

第三节 主菜（畜类）制作 113

第四节 主菜（禽类）制作 127

第五节 主菜（水产品类）制作 141

第六节 餐后甜点制作 152

参考文献 162

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