高级西点制作技术PDF电子书下载

本教程以高级西点制作的相关工作任务为线索构建任务引领型课程。工作任务的设计以高级西点制作产品的分类为主线，设置巧克力制作、装饰蛋糕（白帽）制作、糖艺制作、甜品制作等四个工作项目，教材内容的选取每个工作项目的典型产品作为工作任务，培养学生职业技能，掌握高级西点制作技术。

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项目一 制作巧克力 1

任务一 认识巧克力制作器具 3

任务二 巧克力的融化与调温 7

任务三 制作模塑巧克力 12

任务四 制作刀切巧克力 19

任务五 制作手工巧克力 26

任务六 制作插片巧克力 30

项目二 制作装饰蛋糕（白帽） 37

任务一硬“白帽”的成型与“糖模”制作 39

任务二 覆面与配件制作 45

任务三 调制与裱制软“白帽” 50

任务四“白帽”蛋糕装饰与组合 55

项目三 糖艺制品 63

任务一 认识制作糖艺制品的器具 65

任务二 糖的熬制 71

任务三 制作花卉糖艺制品 75

任务四 制作水果糖艺制品 81

任务五 制作动物糖艺制品 85

任务六 制作彩带糖艺制品 88

项目四 制作甜品 91

任务一 制作重乳酪蛋糕 93

任务二 制作香草酥饼 104

任务三 制作芒果布丁 114

任务四 制作苹果派 122

任务五 制作草莓慕斯 130

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