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西式烹饪的基本方法 1

烹饪术语 4

西菜调制法 10

（1）开胃小菜调制法（18款） 10

（2）羹汤调制法（27款） 18

（3）海鲜菜式调制法（38款） 34

（4）牛肉菜式调制法（35款） 59

（5）犊肉菜式调制法（20款） 84

（6）羊肉菜式调制法（21款） 97

（7）猪肉菜式调制法（20款） 110

（8）家禽及野味菜式调制法（41款） 123

（9）其他菜式调制法（31款） 153

（10）甜品调制法（25款） 163

西式烹饪常用的材料中英文名称 177

附录 193

（1）罐装果子及蔬菜的容量 193

（2）各种焗炉的热度 194

（3）用电炉烧炙肉类所需时间 194

（4）用电炉焗，烘，烧，炙各类食品适当的温度 195

（5）用焗炉烧炙火鸡所需时间 195

（6）英制及十进制换算表 196

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